Saiba a função de cada ingrediente do seu bolo
Confeitaria Saiba a função de cada ingrediente do seu bolo por Patrícia Silveira Saber o que dá certo e o que dá errado em um bolo passa, principalmente, pelos ingredientes usados na receita. Por essa razão, é muito importante saber qual a função de cada ingrediente para conseguir avaliar o que pode ter acontecido com o seu bolo, tanto para comemorar o sucesso da produção, quanto para identificar onde está o erro. Vale lembrar aqui, antes de falar sobre a funcionalidade, que a qualidade de cada ingrediente conta muito no resultado final da produção de um bolo. Algumas economias, que no início parecem vantajosas, acabam se revelando um grande prejuízo. Vamos as funções dos principais ingredientes de um bolo: Ovos: A principal função dos ovos é dar liga e firmeza a massa. Mas eles também ajudam a dar leveza com o uso das claras em neve, que deixa o bolo mais macio e fofinho. Açúcar: Com uma grande variedade no mercado, esse ingrediente irá definir o sabor do bolo. Sua função na massa é interagir com a manteiga, ajudando na retenção de ar, e fazendo com que o bolo cresça dentro do forno. Por esse motivo muitas receitas indicam que o açúcar deve ser batido junto a manteiga. Farinha de Trigo: ela representa a estrutura do bolo. O amido que contém em sua formula coagula com o calor e deixa o bolo firme após assado. Mas atenção, ao comprar a farinha de trigo, observe bem a embalagem e dê preferencia para as que contenham menos proteínas, elas são melhores para bolos, pois dão mais leveza. As farinhas com mais proteínas são indicadas para para estruturar pães. Leite: tem como uma das principais funções deixar o bolo macio, com pouca interferência no sabor. Algumas receitas fazem a substituição do leite por água, mas quando isso acontece, o bolo precisa de mais tempo de forno para ficar assado completamente. Manteiga/Margarina: Assim como o açúcar, esse ingrediente, além de contribuir com o sabor, também ajuda na retenção de ar e na hidratação da massa. Sal: usado em poucas quantidades, esse ingrediente ajuda a realçar o sabor e na conservação do bolo. Fermento em Pó: principal substancia responsável por fazer o bolo crescer, o fermento é composto por uma série de substancias que sob a ação do calor e em contato com a água libera o gás carbônico que faz a massa crescer. Agora que você já sabe a função de cada ingrediente no bolo, aprenda a usar esse conhecimento na prática! Clique Aqui e comece agora o Curso completo de Confeitaria: do básico ao avançado e aprenda, de uma vez por todas, o porquê e como fazer sua receita dar certo. Conheça todo o conteúdo do curso agora mesmo. Os cursos da Brasil Mais Doce – Escola de Doceria e Confeitaria, visam proporcionar aos alunos uma experiência personalizada, com foco no aprendizado. Patrícia Silveira Cake Designer, Empreendedora, Mãe. Com formação em Pedagogia e pós-graduação em Gestão Educacional e Ensino a Distância, trabalho com confeitaria há mais de 9 anos. Atualmente sou empreendedora na escola Brasil Mais Doce onde conectei duas das minhas paixões: a confeitaria e a arte de ensinar. Leia mais artigos do Blog Confeitaria Empreendedorismo Receitas Dicas Conheça nossos Cursos Fale conosco Siga nas Redes Sociais Home Quem somos Cursos Blog Loja Política de Privacidade Termos de uso Copyright © 2023 Brasil Mais Doce. Todos os direitos reservados.
Conheça os 12 principais erros na confeitaria e aprenda com eles
Confeitaria Conheça os 12 principais erros na confeitaria e aprenda com eles por Patrícia Silveira Ensinar as principais técnicas de como ser uma grande confeiteira é uma grande missão. Mas os erros também são uma grande fonte de aprendizado. Afinal, só aprende de verdade a fazer um bolo de confeitaria quem põe a mão na massa. Uma das melhores formas de evitar os erros e, por consequência, ter prejuízos na cozinha, é conhecer os erros mais comuns e evitar cometê-los. Às vezes, são detalhes simples, mas que passam despercebidos até mesmo dos confeiteiros mais experientes. Nesse texto, a Cake Designer, Patrícia Silveira, da Brasil Mais Doce – Escola de Doceria e Confeitaria mostra os principais erros na confeitaria e como corrigi-los. Confira agora mesmo! 1. Não ficar atenta à temperaturaSaber como o seu forno funciona é fundamental, pois a temperatura pode variar muito e modificar suas preparações. O importante é saber que um bolo deve assar em 30/40 minutos. Se o forno estiver com a temperatura muito alta, o bolo cresce e depois afunda. O mesmo acontece se abrirmos o forno antes de 25 minutos de assado. Com a temperatura muito alta também pode acontecer de o bolo assar na lateral e ficar com seu centro cru. Assim, o bolo começa a ressecar e queimar a lateral até que asse o centro. Já se o bolo demorar mais de 50 minutos para assar, fica melando, como se estivesse com excesso de açúcar. Portanto, se seu bolo assar com as características do forno alto, não preaqueça o forno. Já se assar com as características do forno baixo, preaqueça seu forno ou aumente a sua temperatura e asse sem preaquecê-lo. 2. Substituir ingredientesNovamente: se na receita diz para usar cacau em pó, não utilize o achocolatado — que é feito com açúcar e deixará seu bolo muito mais doce. Por isso, se for necessário substituir algum dos ingredientes no momento de fazer o bolo, esteja atento a sua função e de que forma ele poderá impactar no resultado final da receita. Até mesmo o tipo de açúcar precisa ser observado. Há vários dele no mercado que pode ser o responsável por você errar a receita. Para quem não consome produtos de origem animal, é fundamental compreender cada um deles e buscar substitutos corretos para que o resultado final seja o esperado. 3. Não ser exata nas medidasAlgumas vezes perfeito, outra socado, outra não cresce: essas são apenas algumas das reclamações mais comuns. Cozinhar é uma arte e assar bolos uma ciência. Ocorrem reações químicas durante o preparo de bolos e doces e mudanças na proporção das substâncias alteram o resultado esperado. Por isso, a precisão é de extrema importância na produção, sendo fundamental o uso de medidores e balanças digitais. 4. Errar na hora de assarO bolo cede, encolhe, fica encharcado, compacto ou pesado: quando isso acontece, provavelmente, a porta do forno foi aberta antes do tempo mínimo recomendado, de 25 a 30 minutos. Esse problema também pode acontecer devido a excesso de líquido ou óleo. Outra possibilidade pode ser quando batemos demais a massa, isso desenvolve o glúten da farinha e o bolo fica pesado. Para saber se o bolo está realmente assado, basta pressioná-lo com os dedos delicadamente, se ele voltar à posição inicial, está pronto. Você também pode fazer o teste do palito: quando completar o tempo previsto para o cozimento, você deverá espetar um palito no meio do bolo e retirá-lo. Se o palito sair limpo, o bolo estará pronto. 5. Não conseguir desenformarO bolo gruda na forma, fica difícil de remover: em primeiro lugar, verifique se a forma foi untada corretamente. Você pode untar a forma com manteiga ou margarina e polvilhar com farinha. Atualmente também é muito utilizado o desmoldante (um óleo em spray). Você também pode utilizar o papel manteiga. É mais fácil soltar as laterais do bolo na forma com o bolo ainda quente, mas atenção: antes de 10 minutos após retirar o bolo do forno ele estará quente demais e pode quebrar. Após 20 minutos, a gordura começa a endurecer e pode grudar o bolo na forma. 6. Não ler a receitaO bolo fica com uma faixa de bolo cru: isso ocorre por excesso de líquido ou de ovos ou, a massa não foi batida direito. Antes de começar a fazer um bolo, antes de quebrar um único ovo, leia a receita inteira. Verifique os ingredientes, as medidas, equipamentos necessários, temperatura do forno, processo de confecção passo a passo – leia do começo ao fim. Verifique também se não há excesso de massa na forma, formas muito altas (10 centímetros) devem ser preenchidas somente até a metade. 7. Não conseguir fazer o bolo crescerEste problema pode acontecer devido ao excesso de líquido ou óleo, ou pela falta de precisão nas medidas dos ingredientes utilizados. Outro fator pode ser a baixa temperatura do forno ou o uso de uma assadeira maior do que a recomendada na receita. A massa também pode ter sido batida por pouco tempo e a mistura não ficou homogênea, cremosa. Algum dos ingredientes pode estar velho: o fermento em pó, por exemplo, perde suas propriedades e o mesmo acontece com a farinha. 8. Transbordar a assadeiraO bolo transborda a assadeira: isso ocorre devido ao excesso de massa. Encha a assadeira de 6 centímetros até a metade, não preencha mais que 2/3 da forma que tenha de 7 a 8 centímetros. Outra possibilidade pode ser o excesso de líquido ou fermento. Verifique também se seu forno está nivelado. 9. Não conseguir montar um bolo decoradoApós montado, o bolo fica com as camadas escorregando, saindo do lugar: você pode estar colocando recheio em excesso, ou o recheio está mole (não chegou ao ponto certo). Ao montar um bolo de 15 a 20 centímetros de diâmetro, o recheio utilizado entre uma camada e outra não deve ultrapassar de 200 a 250 gramas. Com relação ao ponto de recheio, aprenda o ponto do “azinho”: quando o recheio começar a ferver e ficar mais
Veja os itens básicos para montar uma cozinha de confeitaria
Confeitaria Veja os itens básicos para montar uma cozinha de confeitaria por Patrícia Silveira Quem disse que para começar a trabalhar como confeiteiro e doceiro é preciso ter aquelas cozinhas super equipadas que aparecem na TV? No post de hoje, vamos lhe mostrar alguns utensílios e dicas básicas sobre como montar uma confeitaria, para você fazer tudo com bastante tranquilidade! Para a Cake Designer Patrícia Silveira, que está à frente da Brasil Mais Doce – Escola de Doceria e Confeitaria, a grande dica é adquirir o material de acordo com a encomenda que receber. Assim, com o tempo, terá muitos utensílios sem precisar fazer dívidas, pois afinal, no início, o lucro é menor. Vale ressaltar que, além de pensar nos materiais e produtos necessários, um bom planejamento geral faz toda a diferença. Desse modo, você começa seu negócio com mais preparo, direcionamento e clareza, o que contribui para o seu sucesso. Vamos falar disso com maiores detalhes mais a frente. Antes de mais nada, vamos conhecer os principais itens para trabalhar em uma cozinha básica. Confira! TigelaEsse é um acessório bem importante e pode ser do tipo que você preferir. As de cerâmica conservam os ingredientes frios: portanto, são boas para fazer tortas. Mesmo assim, as de plástico também são muito úteis. BatedeiraNo começo você pode usar um modelo simples, o mais barato possível. Mas depois de algum tempo, com o aumento da produção, o motor pode queimar. Assim que possível, compre uma batedeira planetária. Ela aumentará sua produção, uma vez que consegue bater uma quantidade maior de massa e faz a massa aumentar, rendendo mais. Manter sempre um par de mixer manual também é uma ótima dica, que pode salvar o dia em casos de emergência. PeneiraÉ necessária para retirar os grumos dos ingredientes secos (farinha, açúcar de confeiteiro, etc.). Além disso, a peneira também serve para adicionar ar à mistura, garantindo, assim, bolos mais leves e fofos. Espátulas de siliconeEsse utensílio é tão incrível para raspar sua tigela que você, provavelmente, vai obter massa para uma metade extra de bolo. Exageros à parte, realmente é um utensílio fabuloso para raspar a tigela e para não deixar o doce na panela quando estiver indo ao fogo. Quanto a ser de silicone, é recomendável por ser mais higiênica. Grade para resfriamentoAo retirar o bolo do forno é preciso colocá-lo sobre uma grade. Este procedimento deixa o ar quente evaporar do bolo recém-assado, para que ele não continue a cozinhar em seu próprio vapor. Você pode utilizar a grade do próprio fogão. Pote herméticoAcredite, sempre sobra um pouco de recheio ou cobertura. Se você deseja que seu produto se mantenha fresco, deverá colocar essas sobras em potes que fecham hermeticamente, para continuarem frescas e saborosas por mais tempo. FôrmasInvista em formas para bolo com abertura na lateral ou fundo removível, além de formas para torta, cupcake, bem-casado, pão de mel, rocambole, bolo de rolo e roll cake, dependendo das sobremesas que você pretende preparar. Você pode começar investindo naqueles mais adequados para os produtos que serão feitos com maior frequência e ir aumentando sua coleção com o tempo, conforme as demandas forem exigindo. Confira quais são as principais formas utilizadas! Medidores de colher e de xícara e balança digitalCozinhar é uma arte e assar bolos é uma ciência. Portanto é necessário muita precisão para evitar os erros. O uso de medidores de xícara e colher, ou de preferência uma balança digital, é fundamental. Kit para confeitarHá muitos kits no mercado, todos contendo uma seleção de bicos de formatos diferentes, alguns sacos de confeitar e às vezes até manual de instrução. Se você comprar os bicos separadamente poderá escolher os que realmente vai utilizar. Rolo para abrir pasta americana e estecasSe você pretende trabalhar com pasta americana deverá adquirir um rolo para abri-la, além de um conjunto de estecas. Quanto mais pesado for o rolo, com maior facilidade abrirá a massa. Existe um conjunto de estecas básico, com oito peças, de diversas marcas (Mago, Celebrate) que atende perfeitamente. Estufas refrigeradasCom o passar do tempo e o aumento de sua produção, um investimento muito importante para a qualidade do seu negócio são as estufas refrigeradas ou vitrines para bolo. A maioria dos bolos, doces e salgados precisa ser mantida em um espaço refrigerado para permanecer conservada e boa para o consumo. As duas peças têm funções similares. As vitrines têm a vantagem de expor de maneira atraente seus produtos para os clientes então, escolha aquela que combina bem com o estilo do seu estabelecimento e, claro, seja adequada para o seu custo-benefício. PrateleirasSeja em cozinhas pequenas ou grandes, as estantes e prateleiras são ótimas para aproveitar o espaço. Com esse tipo de móvel, você mantém sua confeitaria organizada e arrumada, o que faz toda a diferença para trabalhar bem com os alimentos, não é mesmo? Liquidificador industrialA princípio você pode usar um modelo simples mas, com o tempo e aumento dos pedidos você precisará comprar um modelo industrial. Diferentemente dos liquidificadores domésticos, esse utensílio é planejado para trabalhar por mais tempo e com maior quantidade de alimentos. Existem vários tipos de liquidificadores nessa categoria, sendo necessário se informar para escolher o mais adequado. Algumas outras dicas de como montar sua confeitariaPara ter ainda mais sucesso ao abrir sua confeitaria, é preciso levar alguns outros detalhes em consideração. A estrutura do local deve ser adequada para acolher os equipamentos, realizar a produção e receber seus clientes, por exemplo. Avalie o espaço e suas condições para montar o negócio.Além disso, é importante pensar na localização e no seu público-alvo: para quem se destinam seus doces e onde essas pessoas costumam estar? Ou então, qual é o perfil dos moradores da região onde a confeitaria será aberta? Qual tipo de doces eles gostam? Quando você pensa nessas questões, aumenta suas chances de atrair e fidelizar os seus consumidores. Por fim, não se esqueça que uma formação em confeitaria faz toda a diferença para começar nesse ramo. Assim, você garante mais conhecimento, profissionalismo e qualidade ao
Você sabe usar a forma correta?
Confeitaria Você sabe usar a fôrma correta? por Patrícia Silveira Quem vê aqueles doces e bolos lindos em uma festa ou evento não imagina o que está por trás de cada produção. São muitos detalhes, habilidades no momento do preparo, o famoso ‘pulo do gato’ e, claro, escolhas muito importantes, como a fôrma a ser utilizada em cada produção. A Cake Designer Patrícia Silveira, da Brasil Mais Doce – Escola de Doceria e Confeitaria, faz uma lista das principais fôrmas e suas utilidades: 1 – Bolo Fôrmas com abertura na lateral ou fundo removível têm a vantagem de permitir que o bolo desenforme mais facilmente. As fôrmas de silicone também funcionam bem, porém, lembre-se de coloca-las dentro de um tabuleiro antes de enchê-las de massa porque, senão, elas poderão balançar e entornar massa. Gosto das fôrmas tradicionais, de alumínio, com fundo falso. Se você estiver em dúvida sobre diâmetro de fôrma para começar, as de 20cm / 25cm / 30cm são as mais utilizadas. 2- Torta Se você pretende trabalhar com tortas, pode adquirir uma fôrma de torta – ela pode ser de metal, cerâmica, e é muito parecida com as fôrmas para bolo, exceto que as bordas são inclinadas para fora. Uma fôrma de 20 ou 22 cm atende bem à maioria das finalidades. As fôrmas de torta têm profundidades diferentes, são mais baixas. Recomendo que sua primeira aquisição seja uma “rasa”, com cerca de 3cm de profundidade. Com o passar do tempo, compre sua forma “funda”, com profundidade de 5cm. 3 – Cupcake É necessária para colocar as forminha de papel, porque se elas forem colocadas num tabuleiro normal, a massa do bolo vai pressionar as pregas do papel e se espalhar, e você acabará obtendo panquecas em vez de cupcakes. 4 – Bem casados Você pode utilizar fôrmas para rocambole para assar a massa (sua profundidade é extremamente pequena, cerca de 1,5cm de altura) e, após assada, utilizar cortadores para cortar o bem casado na medida e formato que desejar. Existe fôrma específica para bem casados. Você pinga a massa nos orifícios e leva ao forno para assar. 5 – Pão de mel Você pode utilizar fôrmas para assar bolos e, após assada, utilizar cortadores para cortar o pão de mel na medida e formato que desejar. Existe fôrma específica o pão de mel. Você despeja a quantidade de massa necessária (não mais que metade de cada forminha) e leva ao forno para assar. 6 – Rocambole, bolo de rolo e roll cake São específicas para este fim, sua profundidade é extremamente pequena, cerca de 1,5cm de altura. 7 – Macarons Não existe fôrma para macaron, mas é necessário adquirir um tapete de silicone para que o macaron não grude após assado. Existe um tapete próprio para macaron. Você pinga a massa nos orifícios e leva ao forno para assar. 8 – Biscoitos decorados Não existe fôrma para biscoitos decorados, mas normalmente são utilizadas as formas para assar rocambole por serem baixas. É necessário adquirir cortadores para cortar o biscoito no formato desejado. Com as fôrmas corretas seu trabalho também irá encantar para além do sabor, mas pelo visual incrível. Patrícia Silveira Cake Designer, Empreendedora, Mãe. Com formação em Pedagogia e pós-graduação em Gestão Educacional e Ensino a Distância, trabalho com confeitaria há mais de 9 anos. Atualmente sou empreendedora na escola Brasil Mais Doce onde conectei duas das minhas paixões: a confeitaria e a arte de ensinar. Leia mais artigos do Blog Confeitaria Empreendedorismo Receitas Dicas Conheça nossos Cursos Fale conosco Siga nas Redes Sociais Home Quem somos Cursos Blog Loja Política de Privacidade Termos de uso Copyright © 2023 Brasil Mais Doce. Todos os direitos reservados.
Aprenda o significado de 15 termos do ‘confeitês’
Confeitaria Aprenda o significado de 15 termos do ‘confeitês’ por Patrícia Silveira Para quem está iniciando na vida de confeiteiro se adaptar a nova linguagem da confeitaria, o ‘confeitês’ pode ser um desafio, mas que com o tempo todos tiram de letra. Veja agora alguns dos termos mais utilizados na confeitaria: 1 – Creme de confeiteiro – creme básico da confeitaria feito com leite, açúcar, amido de milho e baunilha. 2 – Bico Russo – é um tipo de instrumento especial para decorar diferentes preparações, como bolos cupcakes, etc. Você pode adquirir peças únicas e também kits com ponteiras de diferentes formatos. 3 – Blindar o bolo – preparar o bolo para que ele fique lisinho, sem quebras e possa receber a pasta americana perfeitamente. Clique aqui e aprenda aqui como blindar o bolo com ganache. Clique aqui para aprender a aplicar a pasta americana. 4 – Bolo espatulado – simples e sofisticados são indicados para qualquer tipo de evento. O seu acabamento é feito com buttercream, sendo uma boa opção para substituir os bolos com pasta americana e chantilly. 5 – Drip Cake – ou bolo escorrido é uma tendência da Confeitaria no Brasil e em outros países. Além do destaque para a cobertura, essa produção permite que o confeiteiro explore sua criatividade e complete a decoração com flores, frutas, chocolates, macarons, entre outros. 6 – Entremet – tortas feitas na maioria das vezes de uma camadinha de bolo com mousses por cima. Pode ter recheios variados e cobertura. 7 – Fouet – batedor de arame (ou silicone) usado para bater chantilly e claras entre outras preparações. 8 – Ganache – basicamente mistura de chocolate derretido com creme de leite. É a base da trufa. 9 – Glaçagem/Bolo de Vidro – usada na cobertura de bolos e tortas. É uma técnica mais fluida e com acabamento mais brilhante que proporciona um efeito incrível no bolo. 10 – Glow Cake e Flores em Shiny Buttercream – é um bolo coberto por glitter comestível que está em alta nas confeitarias brasileiras. Além de impactar pela beleza, ele também compõe a decoração do ambiente e é delicioso. As flores em Shiny Buttercream dão um toque todo especial tanto para a Glow Cake quanto para outras produções. O creme é produzido com base em chantilly, manteiga, glucose e glacúcar. 11- Merengue – claras batidas com açúcar três tipos: Francês (usado para fazer suspiros – claras em neve com açúcar); Suíço (claras batidas com açúcar em banho Maria – usado para confeitar); Italiano (claras em neve batidas com calda quente de açúcar – mais conhecido por marshmallow – daquele para cobrir bolos). 12 – Naked Cake – Esse tipo de bolo conta com camadas de massas unidas pelo recheio, que fica exposto e também faz parte da decoração. Produz um efeito muito interessante nas mesas de festas e a ornamentação pode ser feita com frutas, flores, papel entre outras aplicações criativas. 13 – Pão de Ló – Bolo feito exclusivamente de ovos, farinha e açúcar. 14 – Silpat – tapete de silicone muito usado por confeiteiros. É colocado sobre a assadeira e substitui o papel manteiga para assar biscoitos e outras preparações. 15 – Temperar o chocolate – o chocolate puro (sem gordura hidrogenada) quando derretido precisa passar por choques de temperatura (quente/frio) para que seus cristais mais finos possam ser formados novamente e assim ter um chocolate brilhante. Gostou de aprender os significados desses termos? Conte para a gente qual a sua dúvida na confeitaria ou qual palavra importante ficou de fora dessa lista. Patrícia Silveira Cake Designer, Empreendedora, Mãe. Com formação em Pedagogia e pós-graduação em Gestão Educacional e Ensino a Distância, trabalho com confeitaria há mais de 9 anos. Atualmente sou empreendedora na escola Brasil Mais Doce onde conectei duas das minhas paixões: a confeitaria e a arte de ensinar. Leia mais artigos do Blog Confeitaria Empreendedorismo Receitas Dicas Conheça nossos Cursos Fale conosco Siga nas Redes Sociais Home Quem somos Cursos Blog Loja Política de Privacidade Termos de uso Copyright © 2023 Brasil Mais Doce. Todos os direitos reservados.
Conheça os 4 bolos de casamentos mais pedidos pelas noivas
Confeitaria Conheça os 4 bolos de casamentos mais pedidos pelas noivas por Patrícia Silveira Escolher o bolo para um dos dias mais importantes da sua vida não é tarefa fácil. O grande desafio dos noivos é aliar a estética de um bolo bonito e encantador com toda a decoração e clima do casamento. Sem se esquecer de surpreender com um sabor incrível. Para ajudar você nessa missão especial, a Brasil Mais Doce vai apontar os 4 bolos mais pedidos pelas noivas no Brasil. 1 – Bolo Branco: o tradicional e, geralmente, o mais lembrando quando pensamos em bolo de casamento. Nunca sai de moda e harmoniza bem tanto com casamentos clássicos ou mais modernos. Também podem ter sua decoração incrementada com rendas, pérolas, laços ou flores de açúcar. 2 – Bolo pintado à mão: esse tipo de produção combina perfeitamente com o clima romântico da ocasião. É uma criação totalmente personalizada e que reflete muito da personalidade dos noivos. Para esse tipo de encomenda, é importante escolher um profissional experiente e com boas indicações. Também não deixe para a última hora, como é um serviço exclusivo, pode acontecer de o confeiteiro ter uma longa fila de espera. 3 –Drip Cake: também conhecido como bolo “escorrido”, essa preparação é muito versátil e pode atender tanto a casamentos com um perfil mais romântico ou celebrações mais descoladas e divertidas. Uma boa dica é decorá-lo com o mesmo tipo de flor utilizado pela noiva no bouquet. 4 – Naked Cake: esse bolo já deixou de ser novidade em casamentos e conquistou o seu lugar de destaque. Muito utilizado em festas em locais mais despojados, como sítios e praias. Encanta pelo visual despojado e romântico. Veja também os 5 recheios mais usados em bolos de casamentos 1 – Brigadeiro: difícil errar com esse recheio, já que o brigadeiro é preferência nacional. Os noivos também podem optar por um recheio de brigadeiro gourmet, incrementado com pistache, castanhas ou até mesmo café (outra paixão do brasileiro). 2 – Doce de Leite: mais um recheio clássico de bolo de casamento. Versátil, ele combina muito bem com outros ingredientes como coco, castanhas, ameixa, abacaxi, entre outros. 3 – Nozes: amado pelas noivas, esse recheio pode ser combinado tanto com doce de leite, brigadeiro ou outros tipos de creme. Para destacar seu sabor, é preciso escolher uma massa neutra para o bolo. 4 – Morango com chantilly: esse recheio também é muito apreciado em diversos tipos de preparação e pode deixar o bolo de casamento com um sabor inesquecível. Combina com bolos de massas de chocolate e baunilha. 5 – Baba de Moça: outro recheio muito pedido em bolos de casamento. É leve, saboroso e feito a base de coco. Ótima opção para bolos de cerimonias realizadas durante o dia. Para saber mais, clique aqui e aprenda cinco dicas infalíveis para acertar na escolha do bolo de casamento. Gostou dessas dicas? Compartilhe com seus amigos e deixe seu comentário ou sugestão. Patrícia Silveira Cake Designer, Empreendedora, Mãe. Com formação em Pedagogia e pós-graduação em Gestão Educacional e Ensino a Distância, trabalho com confeitaria há mais de 9 anos. Atualmente sou empreendedora na escola Brasil Mais Doce onde conectei duas das minhas paixões: a confeitaria e a arte de ensinar. Leia mais artigos do Blog Confeitaria Empreendedorismo Receitas Dicas Conheça nossos Cursos Fale conosco Siga nas Redes Sociais Home Quem somos Cursos Blog Loja Política de Privacidade Termos de uso Copyright © 2023 Brasil Mais Doce. Todos os direitos reservados.
Qual o melhor molde para fazer ovos de Páscoa?
Confeitaria Qual o melhor molde para fazer Ovos de Páscoa? por Patrícia Silveira Antes de descobrir a resposta, você precisa ter em mente o seu objetivo. A intenção é fazer Ovos de Páscoa para presentear familiares e amigos ou a finalidade e comercializar e garantir uma renda extra nesta Páscoa. Com esse ponto bem definido, podemos escolher com mais assertividade a melhor forma para fazer os nossos Ovos de Páscoa. Se você irá se aventurar na cozinha para preparar seus próprios Ovos de Páscoa e, provavelmente, não voltará a usar as formas tão cedo, a melhor opção são as formas de acetato. Elas possuem um investimento menor, mas em compensação esse material não é muito resistente, quebra e perde o formato com facilidade. Agora, se objetivo é comercializar e trabalhar com uma forma mais resistente e de fácil manuseio, o ideal são as formas de acetato com silicone. Elas representam um investimento maior, mas também podem apresentar uma durabilidade mais longa. Confira a descrição desse tipo de forma: “Vem com uma forma de acetato com marcação, uma sem a marcação e a outra de silicone. A primeira forma de acetato recebe o chocolate, o silicone é encaixado em seguida sobre o chocolate com o objetivo de espalhar e moldar o mesmo, formando a casca do ovo. A segunda forma de acetato é encaixada sobre o silicone e serve para fixar até que o chocolate chegue à consistência ideal”. Só pela descrição já percebemos que fazer Ovos de Páscoa com essa forma é bem mais prático e reduz as chances de erros de quem for fazer pela primeira vez. Essas mesmas diferenças nas formas de acetado e silicone podem ser observadas nos moldes para itens que irão rechear o ovo, como trufas, ovinhos pequenos, coelhinhos, carrinhos, bonecas, etc. Existem também variações que podem deixar o seu ovo com uma aparência diferente da tradicional, a lisa. Tipos com texturas de ondas, matelassê, corações, entre outros, são facilmente encontrados no mercado. Ao comprar essa forma, é muito importante notar a inscrição do peso do ovo que vem descrito na própria forma. Por exemplo, uma forma de 250 gramas fará um ovo do mesmo peso.Uma outra dica é, antes de iniciar o trabalho, verifique se as formas estão limpas e bem secas. Sempre opte por lavar com água morna, detergente neutro e bucha macia, para não arranhar o molde e prejudicar o resultado final do seu Ovo. Patrícia Silveira Cake Designer, Empreendedora, Mãe. Com formação em Pedagogia e pós-graduação em Gestão Educacional e Ensino a Distância, trabalho com confeitaria há mais de 9 anos. Atualmente sou empreendedora na escola Brasil Mais Doce onde conectei duas das minhas paixões: a confeitaria e a arte de ensinar. Leia mais artigos do Blog Confeitaria Empreendedorismo Receitas Dicas Conheça nossos Cursos Fale conosco Siga nas Redes Sociais Home Quem somos Cursos Blog Loja Política de Privacidade Termos de uso Copyright © 2023 Brasil Mais Doce. Todos os direitos reservados.
Principais itens para montar uma cozinha para confeitaria
Confeitaria Principais itens para montar uma cozinha para confeitaria por Patrícia Silveira Quem disse que para começar a trabalhar com confeitaria e produção de doces é necessário ter aquelas cozinhas equipadas que aparecem na TV? Você pode iniciar com o que tem em sua cozinha e ir adquirindo o material à medida que for precisando dela. Sempre falo aos alunos: comprem o material (forma, moldes, bicos etc.) conforme a necessidade e uso para cada encomenda. Com o tempo terá uma gama de utensílios. Você terá um lucro menor no início, mas não fará dívida. Destacarei alguns itens fundamentais para dar início aos trabalhos. ⦁ TigelaDo tipo que preferir. As de cerâmica conservam os ingredientes frios: portanto, são boas para fazer tortas. A minha tigela é de plástico. ⦁ PeneiraÉ necessária para retirar os grumos dos ingredientes secos (farinha, açúcar de confeiteiro…). Também serve para adicionar ar à mistura, garantindo, assim, bolos mais leves e fofos. ⦁ BatedeiraNo começo pode usar um modelo simples, o mais barato possível. Mas depois de algum tempo, com o aumento da produção o motor pode queimar. Obviamente quanto mais cara a batedeira, mais funções e acessórios ela terá. Assim que puder, compre uma batedeira planetária. Ela aumentará sua produção, uma vez que consegue bater uma quantidade maior de massa e faz a massa ter um ganho a mais de volume. ⦁ Espátulas de siliconeEsse utensílio é tão incrível para raspar sua tigela que você, provavelmente, vai obter massa para mais uma metade extra de bolo. Exageros à parte, mas realmente é um utensílio fabuloso para raspar a tigela e para não deixar o doce grudar na panela quando estive indo ao fogo. Quanto a ser de silicone, é utilizado por ser mais higiênica. ⦁ Grade para resfriamentoAo retirar o bolo do forno é preciso colocá-lo sobre de uma grade. Este procedimento faz com que o ar quente evaporar do bolo recém assado, para que o bolo não continue a cozinhar em seu próprio vapor. Você pode utilizar a grade do próprio fogão. ⦁ Medidores de colher e de xícara e balança digitalCozinhar é uma arte e assar bolos uma ciência. Ocorrem reações químicas durante o preparo de bolos e doces. Portanto, mudanças na proporção das substâncias alteram o resultado esperado. A precisão é de extrema importância na confecção de bolos e doces. Sendo assim, o uso de medidores de xícara e colheres, ou de preferência balanças digitais, é fundamental. As balanças digitais não são tão caras, não deixe que a palavra “digital” o (a) assuste. ⦁ Pote herméticoAcredite, sempre sobra um pouco de recheio ou cobertura. Se você deseja que seu produto se mantenha fresco deverá colocar o que restou de recheio ou cobertura em potes que fecham hermeticamente para continuar fresco e saboroso por mais tempo. ⦁ Rolo para abrir pasta americana e estecasSe pretende trabalhar com pasta americana deverá adquirir um rolo para abrir a pasta americana e um conjunto de estecas. Quanto mais pesado for o rolo, com maior facilidade abrirá a massa. Existe um conjunto de estecas básico, com oito peças, de diversas marcas (Mago, Celebrate) que atendem perfeitamente. ⦁ Kit para confeitarSe você pretende se dedicar ao mundo da confeitaria deverá adquirir um pequeno kit para iniciantes. Há muitos no mercado, todos contendo uma seleção de bicos de formatos diferentes, alguns sacos de confeitar e às vezes até manual de instrução. Sugiro comprar os bicos separadamente, assim, poderá escolher bicos que realmente irá utilizar. Patrícia Silveira Cake Designer, Empreendedora, Mãe. Com formação em Pedagogia e pós-graduação em Gestão Educacional e Ensino a Distância, trabalho com confeitaria há mais de 9 anos. Atualmente sou empreendedora na escola Brasil Mais Doce onde conectei duas das minhas paixões: a confeitaria e a arte de ensinar. Leia mais artigos do Blog Confeitaria Empreendedorismo Receitas Dicas Conheça nossos Cursos Fale conosco Siga nas Redes Sociais Home Quem somos Cursos Blog Loja Política de Privacidade Termos de uso Copyright © 2023 Brasil Mais Doce. Todos os direitos reservados.